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A lo largo del año pasado, se realizaron en el
Instituto varios cursos impartidos por cocineros 'de
la casa', es decir, por profesores y amigos,
principalmente de cocina española en su faceta más
internacional, a partir de paella, tortilla de
patatas, o gazpacho.
Es la primera vez que desde el Instituto Cervantes
en Brasil se decide invitar a una cocinera
profesional para hacer un menú de la cocina
tradicional cántabra.
Marisa Bedoya preparó los
platos contando para su elaboración con los quesos
de Liébana con D.O.P y con el lechazo, como
principales ingredientes. El lechazo fue cocinado a
la manera «lebaniega», pues en Brasil solo se conoce
el cordero hecho a la parrilla o a la estaca, pero
no en el horno.
De entrada, Marisa, preparó asadurilla de cordero,
croquetas de queso picón, y ensalada; y como plato
principal, asado de cordero lechal acompañado de
pimientos.
Marisa Bedoya, preparó también un exquisito postre
de tarta de manzana -un descubrimiento para los
estudiantes del Instituto Cervantes-, porque sabe a
fruta y no a crema pastelera o a leche condensada,
que es como hacen los postres allí.
Buena acogida
El curso fue un auténtico
éxito ya que a los estudiantes les gustó tanto la
comida preparada por la cocinera lebaniega, que
incluso la pidieron que se quedase a vivir allí.
Como comenta esta lebaniega, le resultó muy curioso
respecto a la cocina brasileña, es que allí no están
acostumbrados a comer cordero lechal, sino que dejan
crecer a los animales durante varios meses, porque
dicen que les gusta la carne con un sabor más
fuerte. También, conviene recordar que la asadurilla
la hacen a la parrilla, al igual que el resto de la
carne.
La experiencia del curso de cocina impartido ha sido
extraordinaria para la cocinera de Liébana que ha
tenido la oportunida de mostrar exquisitos platos de
la cocina de Liébana y de Cantabria. |
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